Tap tap tap!🥄
Is there anything more satisfying than cracking a creamy and delicious Crème brûlée?!
The name is fancy but I promise it is super easy to make AND you don't even need a torch to caramelize the top!🔥
Vanilla Crème brûlée
Serving size: Two 6 oz ramekins
Ingredients:
- 3 egg yolks at room temperature
- 2 tablespoons sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup whipping cream or heavy cream
- a pinch of salt
- Boiling water (for the water bath)
- 2 tablespoons superfine sugar for the tops (Just pulse granulated sugar in a blender or food processor and you'll get superfine sugar!)
Instructions:
1. Preheat the oven to 325 F and bring about 5 cups of water to boil for the water bath.
2. Beat the egg yolks, sugar, and vanilla extract together until it's light and creamy.
3. Pour cream and salt into a saucepan and place it on medium heat until it simmers (Do not boil it)
4. Gradually add the cream to the egg mixture while you are whisking it. Do not add more than a little at a time or you'll have scrambled eggs!😁
5. Strain the mixture. This way you'll end up with a very smooth custard. Pour it into a pitcher or a liquid measuring cup or any sprouted container so it's easier to pour into the ramekins.
6. Divide it between the ramekins.
7. Place the ramekins on a baking pan and pour the boiling water in the pan until it comes halfway up the sides of the ramekins.
8. Carefully, place the pan in the preheated oven and bake for about 35-40 minutes, until the sides are set but the center is slightly jiggly!
9. Let the ramekins cool down on a wire rack for 30 minutes, then refrigerate them for 3 hours or overnight.
10. Right before you serve them, sprinkle one tablespoon of fine sugar evenly on top. It's better to use fine sugar instead of granulated sugar because it will caramelize faster and easier.
Tap out the excess sugar.
Tap out the excess sugar.
11. Now is time for the fun part!
If you have a kitchen torch,
It is pretty straight forward. Keep the torch about 3 inches away from the ramekin and just move it back and forth until the sugar on top is caramelized and lightly browned. Let it cool down for 5 minutes and serve.
It is pretty straight forward. Keep the torch about 3 inches away from the ramekin and just move it back and forth until the sugar on top is caramelized and lightly browned. Let it cool down for 5 minutes and serve.
If you don't have a kitchen torch (like me!), you have 2 options:
1. The Broiler method:
Change the oven rack position, so that the tops of the ramekins are about 5 inches away from the heat.
I've tried the highest position and it burns the tops in some spots while the other parts are not caramelized yet. So I switched to the one lower than that (So not the middle, and not the highest! The one between them.), but you may need to experiment with your oven too.
I've tried the highest position and it burns the tops in some spots while the other parts are not caramelized yet. So I switched to the one lower than that (So not the middle, and not the highest! The one between them.), but you may need to experiment with your oven too.
Place the ramekins in the cold oven and turn on the broiler on high. It will take about 5 minutes to caramelize the tops.
This method is a little tricky because you should keep an eye on them constantly and rotate the ramekins so that they caramelize evenly.
The end result will be a little rustic and it's hard to caramelize the top evenly but, it gets the job done.
Just make sure that you don't leave them in there for too long or your custard will melt.
When you're happy with the tops, carefully take them out and let them cool down for 5 minutes and then serve.
2. Using a heated spoon:
This method is my favorite!
Heat a spoon (not your favorite spoon because it will get a little rustic and dark!😀) on the stove burner (or flame) for 5 minutes. It will be super hot so use a kitchen towel to handle it.
Now gently press it on the sugar. You will hear a sizzle and boom! The sugar is caramelized!
When your spoon cools off, you should wash it and clean it before reusing. Because the caramelized bits of sugar will stick to spoon and burn if you reheat the spoon and it won't work!
Once you are happy with the top, you can either add more sugar and repeat to get a thicker layer of caramel goodness or let it cool down for 5 minutes and serve.
Now gently press it on the sugar. You will hear a sizzle and boom! The sugar is caramelized!
When your spoon cools off, you should wash it and clean it before reusing. Because the caramelized bits of sugar will stick to spoon and burn if you reheat the spoon and it won't work!
Once you are happy with the top, you can either add more sugar and repeat to get a thicker layer of caramel goodness or let it cool down for 5 minutes and serve.
Can I make Crème brûlée ahead of time?
Absolutely! You can make it up to 3 days ahead of time. Just don't caramelize the top until you are ready to serve it.
If you used my recipe, feel free to tag me on Instagram @bakingistherapy!
🌹
If you used my recipe, feel free to tag me on Instagram @bakingistherapy!
🌹
کرم بروله ی وانیلی
کرم بروله یه دسر خوشمزه ی فرانسویه که روش یک لایه ی نازک کاراملی داره!
قسمت هیجان انگیزش هم اینه که با قاشق تق تق میزنین کارامل روش رو میشکنین و به کاسترد زیرش میرسین!🤤
من همیشه فکر میکردم کرم بروله باید خیلی سخت و پیچیده باشه اما فوق العاده آسونه و با روشی که بتون میگم نیازی به تورچ یا مشعل آشپزی برای کاراملی کردن روش ندارین!🔥
مواد لازم برای دو نفر
- سه عدد زرده تخم مرغ در دمای محیط (اگه وقت ندارین یا یادتون رفته تخم مرغ هارو از قبل از یخچال در بیارین، کافیه توی یک کاسه آب گرم بذارید و اجازه بدین ده دقیقه بمونن!)
- دو قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چایخوری وانیل مایع یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
- یک پیمانه خامه، اگه ایران هستین میتونین از یک بسته خامه پاکتی صبحانه 250 گرمی (همونا که صورتین!😁) استفاده کنید.
- یک هشتم قاشق چایخوری نمک
- آب جوش حدود پنج پیمانه (آب جوش برای حمام آب داخل فر استفاده میشه)
- دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریز برای روی دسر ( شکر دانه ریز پودر قند نیست!همون شکر معمولی خودمون رو توی غذاساز یا مخلوط کن بریزیدش و چند تا پالس بزنید تا دونه هاش ریز بشه. دلیلش هم اینه که وقتی دونه های شکر ریزتر باشه راحت تر و سریعتر کاراملی میشه)
طرز تهیه
1. فر رو تا دمای 160 درجه سانتی گراد (325 درجه فارنهایت) گرم کنید.
حدود پنج پیمانه آب هم بذارید جوش بیاد.
2. زرده تخم مرغ و شکر و وانیل مایع (اگر وانیل پودری استفاده میکنید اینجا اضافه نکنید) رو توی یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید، انقدر که رنگش روشن بشه.
3. خامه و نمک رو توی شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدین. وقتی خامه گرم شد و اطراف ظرف حباب های ریز دیدین از روی حرارت بردارید. (اگه وانیل پودری استفاده میکنید الان اضافه کنید.)
4. خامه ی گرم رو کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
(همه ی خامه رو یه دفعه نمیریزیم وگرنه نیمرو تحویل میگیریم! 😀 یه ذره بریزید و خوب مخلوط کنید بعد دوباره یه کم بریزید تا وقتی همه ی خامه رو اضافه کردین)
5. حالا مواد رو از توی یک صافی رد کنید و توی یک پارچ کوچیک یا کاسه ی لبه دار بریزید که اضافه کردنش به ظرف سرامیکی راحت تر باشه.
6. مواد کرم بروله رو توی رمکین ها بریزید. (اگه رمکین ندارین میتونین از ماگ سرامیکی یا ظرف پیرکس استفاده کنید که تحمل دمای بالا رو داشته باشه. فقط بسته به ارتفاع و سایز ظرفتون دمای پخت تغییر میکنه. یعنی اگه عمق ظرف کم باشه سریعتر کرم بروله درست میشه و برعکس. پس مرتب بهش سر بزنید.)
7. رمکین ها رو توی یک ظرف بزرگتر بذارین و داخل ظرف آب جوش بریزید تا جایی که آب تا نصف دیواره ی رمکین ها بالا بیاد.
8. با احتیاط داخل فر قرار بدین و 35 تا 40 دقیقه بپزید. برای اینکه چک کنید کرم بروله آماده ست یا نه، به آرومی رمکین رو تکون بدین. باید دور کرم گرفته باشه ولی وسطش مثل ژله یه کوچولو تکون بخوره.
9. رمکین ها رو از توی آب در بیارین و اجازه بدین نیم ساعت در دمای محیط خنک بشن بعد داخل یخچال بذارید. باید حداقل دو تا سه ساعت توی یخچال باشن تا کاسترد حسابی خودش رو بگیره.
10. وقتی موقع سرو شد، یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز روش بپاشید و ظرف رو بچرخونین تا شکر همه جای دسر رو بگیره. بعد ظرف رو به آرومی برگردونین تا شکر های اضافه خالی بشن.
11. حالا به قسمت هیجان انگیز ماجرا یعنی کاراملایز کردن روی دسر میرسیم! برای این کار سه تا راه دارین، تورچ (مشعل) آشپزخانه، گریل فرو یا قاشق داغ که همه رو دونه دونه توضیح میدم:
اگه مشعل یا تورچ (torch) آشپزخانه دارین:
در این صورت کارتون خیلی راحته!
بعد از اینکه شکر رو روی دسر پاشیدین مشعل رو روشن کنید و به فاصله ی حدود شش هفت سانتی از سطح دسر بگیرید. شعله رو به آرومی حرکت بدین تا کل سطح دسر کاراملی بشه. پنج دقیقه صبر کنید تا کارامل خودش رو بگیره و بعد سرو کنید.
اگه شما هم مثل من تورچ ندارین دو تا کار میتونین بکنین:
1. از گریل یا حرارت بالای فر (Broil) استفاده کنید،
2. استفاده از قاشق داغ!
خب، میرسیم به روشی که من ترجیح میدم، چون هم خیلی قابل کنترل تر از گریله هم خیالتون راحته خود دسر گرم نمیشه و فقط روش کاراملی میشه.
یه قاشقی که خیلی دوستش ندارین رو بردارین! (چون قراره داغش کنیم سیاه میشه و احتمالا بقیه ی عمرش رو باید صرف کارامل کردن کرم بروله بکنه!😆)
شعله ی گاز رو روشن کنید و قاشق رو پنج دقیقه روی حرارت بذارین تا خوب داغ بشه. (حواستون باشه با دستمال یا حوله ی آشپزخونه برش دارین یا جا به جاش کنید!)
بعد با یک حوله با احتیاط برش دارین و خیلی آروم روی سطح دسر که شکر پاشیدین بذارینش، اینجاست که صدای جلیز و ولیز شکر رو میشنوین و کارامل تحویل میگیرید!
تا جایی که قاشق هنوز داغه بقیه ی سطح دسر رو هم کاراملایز کنید.
هر وقت که قاشقمون سرد شد و دیگه کار نمیکرد میشوریمش و پاکش میکنیم و دوباره میذاریم روی حرارت. (حتما قبل از استفاده ی دوباره تمیزش کنید وگرنه تیکه های شکر که از قبل به فلز چسبیدن میسوزن و دیگه قاشقتون کار نمیکنه!)
بعد از اینکه روی دسر کاراملی شد و از قیافش راضی هستین، میتونین یه بار دیگه روش شکر بپاشین و دوباره کاراملیش کنید که سطح روی دسر ضخیم تر بشه. اگه هم با همون یک بار راضی هستین اجازه بدین پنج دقیقه بمونه تا خنک شه و بعد سرو کنید.😊
آیا میشه کرم بروله رو از روز قبل درست کرد؟
بله! میتونین کرم بروله رو از دو سه روز قبل درست کنید و داخل یخچال نگه دارین. موقعی که خواستین سرو کنید شکر روش رو اضافه کنید و با روش هایی که بالا گفتم کاراملیش کنید. (حتما قبل از سرو، کارامل روش رو درست کنید تا ترد و شکننده باشه.)
برای اینکه بهتر متوجه روند کار بشین ویدیوشو اینجا ↓ نگاه کنید. 😊
3. خامه و نمک رو توی شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدین. وقتی خامه گرم شد و اطراف ظرف حباب های ریز دیدین از روی حرارت بردارید. (اگه وانیل پودری استفاده میکنید الان اضافه کنید.)
4. خامه ی گرم رو کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
(همه ی خامه رو یه دفعه نمیریزیم وگرنه نیمرو تحویل میگیریم! 😀 یه ذره بریزید و خوب مخلوط کنید بعد دوباره یه کم بریزید تا وقتی همه ی خامه رو اضافه کردین)
5. حالا مواد رو از توی یک صافی رد کنید و توی یک پارچ کوچیک یا کاسه ی لبه دار بریزید که اضافه کردنش به ظرف سرامیکی راحت تر باشه.
6. مواد کرم بروله رو توی رمکین ها بریزید. (اگه رمکین ندارین میتونین از ماگ سرامیکی یا ظرف پیرکس استفاده کنید که تحمل دمای بالا رو داشته باشه. فقط بسته به ارتفاع و سایز ظرفتون دمای پخت تغییر میکنه. یعنی اگه عمق ظرف کم باشه سریعتر کرم بروله درست میشه و برعکس. پس مرتب بهش سر بزنید.)
7. رمکین ها رو توی یک ظرف بزرگتر بذارین و داخل ظرف آب جوش بریزید تا جایی که آب تا نصف دیواره ی رمکین ها بالا بیاد.
8. با احتیاط داخل فر قرار بدین و 35 تا 40 دقیقه بپزید. برای اینکه چک کنید کرم بروله آماده ست یا نه، به آرومی رمکین رو تکون بدین. باید دور کرم گرفته باشه ولی وسطش مثل ژله یه کوچولو تکون بخوره.
9. رمکین ها رو از توی آب در بیارین و اجازه بدین نیم ساعت در دمای محیط خنک بشن بعد داخل یخچال بذارید. باید حداقل دو تا سه ساعت توی یخچال باشن تا کاسترد حسابی خودش رو بگیره.
10. وقتی موقع سرو شد، یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز روش بپاشید و ظرف رو بچرخونین تا شکر همه جای دسر رو بگیره. بعد ظرف رو به آرومی برگردونین تا شکر های اضافه خالی بشن.
11. حالا به قسمت هیجان انگیز ماجرا یعنی کاراملایز کردن روی دسر میرسیم! برای این کار سه تا راه دارین، تورچ (مشعل) آشپزخانه، گریل فرو یا قاشق داغ که همه رو دونه دونه توضیح میدم:
اگه مشعل یا تورچ (torch) آشپزخانه دارین:
در این صورت کارتون خیلی راحته!
بعد از اینکه شکر رو روی دسر پاشیدین مشعل رو روشن کنید و به فاصله ی حدود شش هفت سانتی از سطح دسر بگیرید. شعله رو به آرومی حرکت بدین تا کل سطح دسر کاراملی بشه. پنج دقیقه صبر کنید تا کارامل خودش رو بگیره و بعد سرو کنید.
اگه شما هم مثل من تورچ ندارین دو تا کار میتونین بکنین:
1. از گریل یا حرارت بالای فر (Broil) استفاده کنید،
اگه فرتون حالت گریل داره (یعنی حرارت به جای پایین، از بالای فر وارد بشه)، طبقه ی فر رو از وسط یه دونه بالاتر ببرید که سطح کرم بروله به حرارت نزدیک تر بشه. رمکین هارو داخل یک سینی فر قرار بدین و بذارین توی فر خاموش. بعد گریل رو روشن کنید.
اگر از این روش استفاده میکنید باید پنج دقیقه چشم از روی دسراتون برندارین و مرتب بچرخونیدشون که به صورت یکسان حرارت ببینن و کاراملی شن.
کلا اینو بدونین که با این روش خیلی سطح دسرتون یک دست در نمیاد و به احتمال زیاد بعضی جاهاش تیره تر میشه و بعضی جاهاش روشن میمونه، ولی خب کار رو راه میندازه!
نکته ی دیگه اینه که نذارید خیلی رمکین ها داخل فر بمونن چون اگه حرارت زیاد بشه خود دسرتون هم گرم و آب میشه و سوپ کرم بروله تحویل میگیرین!😄🙊
وقتی کل سطح کرم بروله کاراملی شد با احتیاط از فر خارج کنید و پنج تا ده دقیقه داخل یخچال بذارید تا خنک شه و بعد سرو کنید.
2. استفاده از قاشق داغ!
خب، میرسیم به روشی که من ترجیح میدم، چون هم خیلی قابل کنترل تر از گریله هم خیالتون راحته خود دسر گرم نمیشه و فقط روش کاراملی میشه.
یه قاشقی که خیلی دوستش ندارین رو بردارین! (چون قراره داغش کنیم سیاه میشه و احتمالا بقیه ی عمرش رو باید صرف کارامل کردن کرم بروله بکنه!😆)
شعله ی گاز رو روشن کنید و قاشق رو پنج دقیقه روی حرارت بذارین تا خوب داغ بشه. (حواستون باشه با دستمال یا حوله ی آشپزخونه برش دارین یا جا به جاش کنید!)
بعد با یک حوله با احتیاط برش دارین و خیلی آروم روی سطح دسر که شکر پاشیدین بذارینش، اینجاست که صدای جلیز و ولیز شکر رو میشنوین و کارامل تحویل میگیرید!
تا جایی که قاشق هنوز داغه بقیه ی سطح دسر رو هم کاراملایز کنید.
هر وقت که قاشقمون سرد شد و دیگه کار نمیکرد میشوریمش و پاکش میکنیم و دوباره میذاریم روی حرارت. (حتما قبل از استفاده ی دوباره تمیزش کنید وگرنه تیکه های شکر که از قبل به فلز چسبیدن میسوزن و دیگه قاشقتون کار نمیکنه!)
بعد از اینکه روی دسر کاراملی شد و از قیافش راضی هستین، میتونین یه بار دیگه روش شکر بپاشین و دوباره کاراملیش کنید که سطح روی دسر ضخیم تر بشه. اگه هم با همون یک بار راضی هستین اجازه بدین پنج دقیقه بمونه تا خنک شه و بعد سرو کنید.😊
آیا میشه کرم بروله رو از روز قبل درست کرد؟
بله! میتونین کرم بروله رو از دو سه روز قبل درست کنید و داخل یخچال نگه دارین. موقعی که خواستین سرو کنید شکر روش رو اضافه کنید و با روش هایی که بالا گفتم کاراملیش کنید. (حتما قبل از سرو، کارامل روش رو درست کنید تا ترد و شکننده باشه.)
برای اینکه بهتر متوجه روند کار بشین ویدیوشو اینجا ↓ نگاه کنید. 😊
No comments