Heart Red Velvet Cupcakes | کاپ کیک ردولوت قلبی

This is not your regular red velvet cupcakes, there's a surprise heart inside! "gasp"
To make them even better, you can top each cupcake with a rich and tangy cream cheese frosting or a delicious and smooth vanilla buttercream frosting. These cupcakes are the perfect treat for valentine's day or anytime you need a little love in your life... or in your belly!

Jump to the recipe in Farsi - برو به رسپی فارسی

Heart Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Yields: 6 Cupcakes


Ingredients:



For the Vanilla cake (hearts):

• ​2⁄3 cup - 96 grams all purpose flour
• ¹⁄8 tsp of salt
• 2⁄3 tsp (1⁄2 tsp + ¹⁄8 tsp) - 3 grams baking powder 
• ¹⁄4 cup - 52 grams granulated sugar
• ¹⁄4 cup unsalted butter at room temperature
• 1 egg at room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• ¹⁄4 cup buttermilk at room temperature (You can make buttercream at home! For 1 cup of buttermilk, you need 1 tablespoon of lemon juice. Add the lemon juice to milk, stir and and set  aside for 10 minutes! 🥛 )

For the Red Velvet Cake:

• ​2⁄3 cup - 96 grams all purpose flour
• 2 tsp unsweetened cocoa powder
• ¹⁄8 tsp of salt
• 6 tbsp Sugar
• ¹⁄8 cup or 2 tablespoons melted unsalted butter
• ¹⁄8 cup or 2 tablespoons vegetable oil
• 1 egg at room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• about half a tablespoon of red gel food coloring
• ¹⁄4 cup buttermilk at room temperature (You can make buttermilk at home! For 1 cup of buttermilk, you need 1 tablespoon of lemon juice. Add the lemon juice to milk, stir and and set  aside for 10 minutes! 🥛 )
• ¹⁄4 tsp baking soda 
• ¹⁄4 tsp distilled white vinegar

For the Frosting you can go with either one of these:

Cream Cheese Frosting:

• 8 oz - 226 grams cream cheese at room temperature
• 1⁄2  cup - 113 grams unsalted butter at room temperature
• 2 cups powdered sugar, sifted
• 1 teaspoon vanilla extract
• pinch of salt

Vanilla Buttercream Frosting:

• You can find my favorite vanilla buttercream frosting here.

Instructions:



For the Vanilla cake (hearts):

1. Preheat the oven to 350 F and line and grease a 7 inch cake pan.
2. Whisk flour, baking powder and salt in a bowl and set aside.
3. Beat the butter and sugar with an electric mixer for about 3 minutes (scrape the bowl with a spatula halfway through) until it's fluffy and light in color.
4. Add the egg and vanilla extract and beat until it is incorporated. (about 1 minute)
5. Mix in the dry ingredients in 3 parts, alternating with buttermilk beating well after each addition. 
This means, adding one third of the dry ingredients, mixing a little bit until incorporated, then adding half of the buttermilk and mixing. Then, you add another one third of the dry ingredients, mix, add the rest of the buttermilk, mix, and finally add the last part of the dry ingredients.
So, we start and finish with the dry ingredients.
Keep in mind that you don't need to mix the batter too much, a few seconds after each addition is enough to incorporate them together. If you over mix the batter, your cake won't have a soft and crumbly texture. 





6. Transfer the batter to the prepared pan and bake in the preheated oven for about 15 minutes or until a toothpick comes out clean.
7. Let the cake cool in the pan for 10 minutes and then invert it onto a plate or wire rack and let it cool completely.
8. After the cake is completely cool, use a small heart shaped cookie cutter and gently press it onto the vanilla cake to make the hearts. Then we set them aside and make the red velvet batter. 

For the Red Velvet Cake:

1. Preheat the oven to 350 F. Line the cupcake pan with cupcake liners. (Tip: If there is a pretty pattern on the liners and you want to be able to see them after baking, use two liners for each cupcake.)
2. Sift together the flour, cocoa powder and salt and set aside. 
3. In a mixing bowl, add melted butter, oil and granulated sugar and beat on medium until well combined. 
4. Add the egg, vanilla extract and red food coloring, mix on medium until combined. Scrape down the bowl. If the color of the batter is pink and not red, add more food coloring. (The pigmentation sometimes depends on the brand, but make sure whatever brand you buy, it is gel, not liquid food coloring.)
5. Mix in the dry ingredients in 3 parts, alternating with buttermilk beating well after each addition. 
This means, adding one third of the dry ingredients, mixing a little bit until incorporated, then adding half of the buttermilk and mixing. Then, you add another one third of the dry ingredients, mix, add the rest of the buttermilk, mix, and finally add the last part of the dry ingredients.
So, we start and finish with the dry ingredients.
Keep in mind that you don't need to mix the batter too much, a few seconds after each addition is enough to incorporate them together. If you over mix the batter, your cake won't have a soft and crumbly texture. 
6. In a small bowl, mix the baking soda and vinegar, you will see bubbles! Immediately add it to the batter and mix on low for a few seconds to combine.
7. Now, in each cupcake tin, add about 1.5-2 tablespoons of the batter. Make sure not to use all the batter because we need to add more to the cupcakes! Bake at the preheated oven for 5 minutes.

 8. Take the pan out. You will see that the batter is slightly set, especially on the edges. You may see that there is a thin layer set on the surface of cupcakes, use a toothpick to break that layer, this way the heart will go in the cupcake easier. Place the hearts in the middle of each cupcake, all in the same direction (so it's easier to remember, you can also take a photo). Add about half a tablespoon of batter on top of it to cover the heart.

9. Bake again for about 15 minutes or until a toothpick comes out clean.

10. When you take the cupcakes out of the oven, you will most likely see where the hearts are. Let the cupcakes cool down completely, then take a knife and very gently mark the outside of the cupcakes, so that you know which way to cut to see the heart. Because after you cover them with frosting, it'll be a guessing game without the marks!

Mark the cupcakes like this:

Now we prepare the Cream Cheese Frosting: 

For the frosting it is very important that the butter and cream cheese are at room temperature.

1. First, beat the butter on medium for 2-3 minutes until it's light in color.
2. Add the cream cheese and beat for 1 more minute until combined.
3. Add the sifted powdered sugar, vanilla extract and salt and mix on low until combined.
4. Now continue mixing on medium for one more minute. 
5. If you like to have a more stiff frosting, add more powdered sugar a little at a time until you reach the desired consistency.

This cream cheese frosting is not overly sweet, so make sure you taste it at the end and add more sugar if desired.

Assembly: 

Transfer the frosting to a piping bag fitted with your favorite tip, I used Wilton 1M.

Frost cooled cupcakes, you can also use some sprinkles on top to make it fancier!

Again, make sure you have marked the cupcakes on the edges so that you know where to cut them to see the heart!

کاپ کیک ردولوت قلبی

مواد لازم برای کیک وانیلی (قلب ها):

- آرد دو سوم پیمانه
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- بیکینگ پودردو سوم قاشق چایخوری (اگه قاشق اندازه گیری برای دو سوم ندارین، به جاش نصف قاشق چایخوری به علاوه ی یک هشتم قاشق چایخوری بریزید)
- کره در دمای محیط یک چهارم پیمانه 
- شکر سفید یک چهارم پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد در دمای محیط (یک ساعت قبل از شروع کار از یخچال درش بیارین)
- وانیل مایع یک قاشق چایخوری (یا یک نصف قاشق چایخوری پودر وانیل)
- باترمیلک، یک چهارم پیمانه در دمای محیط (برای درست کردن یک پیمانه باترمیلک، کافیه یک قاشق غذاخوری آبلیمو رو توی یک پیمانه شیر بریزید و اجازه بدین ده دقیقه بمونه، به این مخلوط شیر و آبلیمو که کمی هم بریده بریده میشه میگن "باترمیلک"! 🥛)

مواد لازم برای کیک ردولوت:


- آرد دو سوم پیمانه
- پودر کاکائو 2 قاشق چایخوری
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- شکر سفید 6 قاشق غذاخوری
- کره ی ذوب شده دو قاشق غذاخوری یا یک هشتم پیمانه
- روغن مایع دو قاشق غذاخوری یا یک هشتم پیمانه
- تخم مرغ یک عدد در دمای محیط
- وانیل مایع یک قاشق چایخوری (یا یک نصف قاشق چایخوری پودر وانیل)
- رنگ خوراکی قرمز ژله ای حدود نصف قاشق غذاخوری
- باترمیلک، یک چهارم پیمانه در دمای محیط (برای درست کردن یک پیمانه باترمیلک، کافیه یک قاشق غذاخوری آبلیمو رو توی یک پیمانه شیر بریزید و اجازه بدین ده دقیقه بمونه، به این مخلوط شیر و آبلیمو که کمی هم بریده بریده میشه میگن "باترمیلک"! 🥛)
- جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری
- سرکه سفید یک چهارم قاشق چایخوری

برای تزیین روی کاپ کیک ها، دو تا انتخاب داریم، کرم پنیر خامه ای یا کرم کره ای وانیلی (باترکریم فراستینگ) که دستورش رو میتونین ← اینجا → ببینید، معمولا کیک ردولوت با کرم پنیر خامه ای سرو میشه ولی شما میتونین هر کدوم رو دوست داشتین انتخاب کنید!

مواد لازم برای کرم پنیر خامه ای:

-226 گرم پنیر خامه ای در دمای محیط

- 113 گرم یا نصف پیمانه کره در دمای محیط

- پودر قند الک شده دو پیمانه

- وانیل مایع یک قاشق چایخوری (یا یک نصف قاشق چایخوری پودر وانیل)

- نمک یک هشتم قاشق چایخوری



طرز تهیه ی کیک وانیلی برای قلب ها:

1. فر رو در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بدین تا گرم بشه. یک قالب کیک گرد حدود 17 سانتی متری رو با کره چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید.

اگه دقیقا این قالب رو ندارید اشکالی نداره میتونین مواد رو توی هر قالبی بریزید به طوری که حدود دو سانتی متر از کف قالب بالا بیاد. یعنی مثلا اگه یه قالب مستطیلی کوچیک دارین، کل مواد رویه دفعه داخلش نریزید، چون ما میخوایم بعد از پخت، کیک وانیلیمون اونقدر ارتفاع نداشته باشه و بشه قالبش زد.

2.  توی یک کاسه، آرد، نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط کنید و کنار بگذارید. (اگه وانیل پودری استفاده میکنید اینجا اضافه ش کنین)

3. توی یک کاسه ی بزرگ کره ی نرم شده و شکر رو حدود 3 دقیقه با همزن بزنید تا خوب مخلوط بشن و رنگش روشنتر بشه. (بعد از یکی دو دقیقه هم زدن دور کاسه رو با قاشق تمیز کنید که دونه های شکری که پخش شدن دور ظرف جا نمونن و موادمون خوب مخلوط شن)

4. حالا تخم مرغ و وانیل مایع (در صورت استفاده) رو اضافه کنید و یک دقیقه دیگه مخلوط کنید.

5. حالا آرد و باترمیلک رو توی چند مرحله به مواد اضافه کنید. 

اول یک سوم آرد رو اضافه کنید و با همزن بزنید، بعد نصف باترمیلک را اضافه کنید و کمی هم بزنید. دوباره یک سوم آرد، و نصف بقیه ی باترمیلک را اضافه کنید و مخلوط کنید و در نهایت یک سوم باقیمانده ی آرد را اضافه کنید و کمی هم بزنید. هر بار که آرد رو اضافه میکنید خیلی با همزن نزنید، چون کیک بافتش نرم نمیشه و ممکنه خیلی پف نکنه، همین که مواد یکدست شد کافیه.

6. مایه کیک روداخل قالب میریزیم وتوی فری که از قبل گرم شده به مدت حدود 15 دقیقه یا تا وقتی که خلال دندون از داخل کیک تمیز بیرون بیاد بپزید.
7. صبر کنید کیک حدود 10 دقیقه داخل قالب باشه بعد از قالب در بیارید و اجازه بدین کیک کاملا خنک بشه.
8. بعد از اینکه کیک کاملا سرد شد، با یک قالب قلبی کوچیک، به آرومی چندتا قلب از توی کیک در بیارید.

بعد از این مرحله میریم سراغ کیک ردولوت.

طرز تهیه ی کیک ردولوت:

 1. فر رو در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بدین و قالب کاپ کیک رو کاغذ بذارید. اگه کاغذ کاپ کیکتون طرح داره و دوست دارین بعد از پخت طرحش معلوم باشه میتونین برای هر کاپ کیک دو تا کاغذ بگذارید.
2. آرد، پودر کاکائو و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.
3. کره ی ذوب شده، روغن و شکر را با همزن خوب بزنید تا مخلوط بشن.
4. تخم مرغ، وانیل و رنگ قرمز را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. دور کاسه رو با قاشق تمیز کنید. اگه مایه ی کیک قرمز نشد و بیشتر به صورتی میزد، باز هم کمی رنگ اضافه کنید تا به رنگ دلخواهتون برسید.
5. حالا آرد و باترمیلک رو توی چند مرحله به مواد اضافه کنید. 
اول یک سوم آرد رو اضافه کنید و با همزن بزنید، بعد نصف باترمیلک را اضافه کنید و کمی هم بزنید. دوباره یک سوم آرد، و نصف بقیه ی باترمیلک را اضافه کنید و مخلوط کنید و در نهایت یک سوم باقیمانده ی آرد را اضافه کنید و کمی هم بزنید. هر بار که آرد رو اضافه میکنید خیلی با همزن نزنید، چون کیک بافتش نرم نمیشه و ممکنه خیلی پف نکنه، همین که مواد یکدست شد کافیه.
6. توی یک کاسه ی کوچیک سرکه و جوش شیرین رو با هم مخلوط کنید، میبینید که حباب درست میشه! این مخلوط رو به مایه ی کیک اضافه کنید و چند ثانیه با همزن بزنید تا مواد یکدست بشه.
7. حالا برای هر کاپ کیک حدود یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری از مایه ی کیک میریزیم و به مدت 5 دقیقه توی فری که از قبل گرم شده میپزیم. سعی کنید جوری مواد رو استفاده کنید که حدود سه چهار قاشق غذاخوری تهش بمونه.

8. بعد از پنج دقیقه قالب رو از فر خارج کنید. میبینین که مایه ی کیک یه کم خودش رو گرفته. با یک خلال دندون وسط کاپ کیک رو کمی باز کنید (مایه ی کیک توی این مرحله نپخته فقط یک لایه ی نازک روی سطحشو گرفته و ما با خلال دندون اون لایه رو کنار میزنیم)
وسط هر کدوم از کاپ کیک ها یک قلب بگذارید. حواستون باشه که همه ی قلب ها رو در یک جهت بگذارید و یادتون بمونه که جهتش کدوم طرفه. میتونین برای اینکه خیالتون راحت باشه ازشون یه عکس بگیرید.
روی هر کدوم از قلب ها حدود نصف قاشق غذاخوری مایه ی کیک بریزید تا روشون رو بپوشونه.

9. دوباره به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که با خلال دندون تست کردین و تمیز از کیک بیرون اومد بپزید.
10. اجازه بدین کاپ کیک ها ده دقیقه داخل قالب خنک بشن و بعد درشون بیارید.
توی این مرحله اگه زیاد روی قلب ها مایه ی کیک نریخته باشین، به احتمال زیاد هنوز قلب ها رو میبینید (اگه نمیبینید به عکسی که قبل از پخت گرفتین رجوع کنید تا بدونین قلب ها توی چه جهتی قرار گرفتن.)
با یک چاقو روی لبه ی بیرونی کاپ کیک یک علامت کوچیک بگذارید تا بعدا بدونین باید از چه جهتی کاپ کیک رو ببرید که قلبش معلوم بشه. چون بعد از اینکه با فراستینگ تزیین کنید دیگه چیزی معلوم نیست.

اینجوری:

حالا میریم سراغ کرم پنیر خامه ای.

طرز تهیه ی کرم پنیر خامه ای:

برای این کرم خیلی مهمه که کره و پنیر خامه ای در دمای محیط باشن پس حتما نیم ساعت تا یک ساعت قبل از یخچال درشون بیارید.

1. اول کره رو 2 تا 3 دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا رنگش روشن بشه.
2. بعد پنیر خامه ای رو اضافه کنید و یک دقیقه دیگه هم بزنید تا یکدست بشه.
3. حالا پودر قند الک شده، نمک و وانیل را اضافه کنید، اول با دور کم بزنید که پودر قند نپاشه بیرون، بعد از اینکه کمی پودر قند به خورد مواد رفت با دورمتوسط همزن حدود 1 دقیقه دیگه بزنید.
4. کرم پنیر خامه ای آمادست. اگه دوست دارین کمی سفت تر باشه میتونین کم کم پودر قند اضافه کنید تا به غلظت دلخواهتون برسید.

این کرم نسبت به بقیه ی دستور ها شکر خیلی کمتری داره، پس حتما قبل از استفاده بچشید و اگه دوست داشتید باز هم پودر قند اضافه کنید.

بعد از اینکه کاپ کیک ها کاملا خنک شدن وجهت قلب رو هم علامت گذاری کردین، کرم پنیر خامه ای رو توی یک قیف با ماسوره دلخواهتون بریزید و کاپ کیک ها رو تزئین کنید. (من  ماسوره ی ستاره ای استفاده کردم) 

نوش جان!

_______________________________________

 سوالی دارید❓


میتونین زیر این پست یا اینستاگرام کامنت بذارید یا  در ایسنتاگرام مسیج بدید و من در اولین فرصت جوابتون رو میدم. 💖